La comida callejera puede ser la principal detonante de males estomacales cuando no se prepara con la debida higiene y cocción, informaron médicos del hospital general que piden evitar su consumo durante próximas semanas, ya que la canícula es propicia para acelerar la descomposición de alimentos.
Ante lo anterior, las autoridades sanitarias exhortan a la población a tener cuidado en la preparación y consumo de alimentos, para evitar infecciones que pueden ocasionar desde un dolor estomacal, náuseas y vómito, intoxicación alimentaria o el cólera.
Un alimento da muestras de deterioro cuando: cambian su olor característico por uno putrefacto, presenta hongos, burbujas de aire o fermentación, hinchazón de tapa, cambios de sabor, de textura o de aspecto (obscuro u opaco).
La refrigeración cesa la actividad de reproducción bacteriana y detiene la descomposición de los alimentos, manteniendo el termostato entre 2 y 5º C; el otro método de conservación es la congelación, en el cual se llegan a temperaturas de menos de 30º C, para la refrigeración se recomienda almacenar los alimentos por no más de tres días y en congelación almacenar por no más de tres meses.
Los métodos de cocción pueden ser asado, freído, cocción en agua o al vapor y microondas; es importante que los alimentos a su cocción lleguen a las temperaturas adecuadas por arriba de los 70º C; por otra parte, cuando se recaliente un alimento debe alcanzar temperaturas por arriba de los 74º C, por si se contaminó se destruyan las bacterias existentes.
Cabe señalar que las medidas básicas para evitar enfermedades diarreicas son: consumir agua purificada, comer pescado y mariscos solamente fritos o cocidos, extremar higiene de manos antes de comer y después de ir al baño, siempre ingerir los alimentos bien preparados, puntualizaron médicos del hospital general en San Fernando
